之前有茶友带茶来，他说这茶叶好极了，还有豆香。一般说的豆香味出现在烘青，炒青和蒸青绿茶里面，那么茶的豆香怎么来的？
许多茶农用豆香来描述茶叶，是因其茶叶的香气表现形式与嫩豆香差不多，许多人觉得类似于豌豆芽的香味，炒豆子的香味，或者和豆花香差不多。我本人觉得，说白了的“豆香”便是茶树嫩芽的味道，并非那么鲜香，而是有一些熏蒸的感觉，因为炒时用火候的手法，会有一点火烘的味道，但也不一样。豆香属于烘炒香类，烘炒香是通过热化学作用产生的香味。
茶叶在锅内杀青时间过长，会脱水过多，会被锅内的高温烘烤出豆香，高温烘干茶水。当茶叶揉捻好后，天气不太好的时候，晒不干的时候就会捂到茶叶，如果这时把茶叶高温烘干，则会将茶叶中的活性物质锁住，出现一些茶的豆香，其实不利于茶叶后期的保存和转化。