有茶友问，白茶有酸臭味正常吗？按照一般工艺，一般品质，白茶不会有酸味，而且在保存的过程中，也不会产生任何酸味。白茶有酸臭味，可能是发酵变质了。
在自然界，酸味的产生，一般分为两种情况。其中之一就是植物的天然酸性，如李子、杏仁、苹果酸、柠檬酸等。另外一类，通常是发酵后的产物。例如，日常生活中，最常接触的醋有米醋，香醋，陈醋等。这种酸醋，一般是用大米、高粱、小米等谷物，经过一系列的发酵过程，制成的。
白茶有酸臭味的原因，可以从工艺和贮藏两方面来看。
制作白茶时，要把茶叶的水分控制在5%以内(也有观点认为应为100%干燥)，如果超过7%容易出现干燥不充分，水份过多在贮藏过程中易出现酸性。购买茶叶时，可捏起一片茶叶用力揉揉，能捏碎的茶叶一般都可以的。
干燥不足，可能是制作工艺不过关。众所周知，普洱茶有渥堆工艺，这是促进普洱茶发酵的一个重要手段。但近年来有一些白茶厂家在生产的时候，也开始采用这种方法，(尤其是隔天的压饼)，目的无非就是让茶叶看起来更像老茶。高温高湿，茶叶发酵程度提高，后期转化也容易出问题。
购买白茶时，要鉴别其是否为干茶，尤其重要。如果买的是含水量不合格的白茶，麻烦无穷。到了后期，茶叶本身多余的水分，从里到外，弥散开来，形成了一个封闭的存茶空间。白茶在潮气和闷热的存茶环境中，很难逃脱潮气使其变质的命运，白茶在水分的作用下，经过发酵，会闷出许多酸涩的味道。受潮后，白茶内质物质的水分作用，可促使白茶发酵产生酸涩味道。