今天来讲一下茶叶的转化，茶叶转化并不是伪概念。经常有顾客问到说，这个茶我买回家后有一段时间，喝起来非常的难喝。口感涩度会很高，或者苦度很高。那我是不是上当了？茶叶发苦发涩是好茶吗？还是说我储存的方法不对。今天廊坊茶馆给大家讲一下究竟是什么原因造成的。
在茶叶的物质转化过程中，它的顺滑与否，具体是由儿茶素和氨基酸来决定的。比如说氨基酸的含量大于儿茶素，那么这个茶汤就会表现的比较顺滑。反之，则会比较苦涩。
在茶叶的正常工艺制作中，晒青毛茶的新茶含有丰富的茶氨酸。可以平衡茶叶中的儿茶素。所以新茶往往比较顺滑，这个阶段可以持续半年以内。渐渐地，进入转化中之后，茶氨酸会迅速衰减。而儿茶素的衰减速度会慢一些，由于变化慢。这段时间会根据你的仓储环境，湿度，来具体表现出变化的快和慢，长或短，这个具体取决于仓储环境。这一阶段就是转化中的尴尬期，一般为第三年，是最为尴尬的阶段。
进一步陈化之后，儿茶素也会进一步的衰减。与此同时，茶叶中的微生物进行活动，从叶底分离出游离氨基酸。游离氨基酸的分解就会与儿茶素再一次平衡。比例重新回归，茶叶呢，也会表现得更加的顺滑。这个时候的茶汤便会渐入佳境，喉韵最深，汤感最厚。这个阶段就是茶叶的上升期。也就是咱们所说的巅峰期，这个巅峰期转瞬即逝。
继续转化10年，甚至20年之后。滋味呢，会变淡，汤感会变散，茶汤的感觉趋于无味。也就是说，已经进一步产生这个分解和再组合。也有人会认为，这是茶汤中最高的境界，就是无味之味。
再说说茶叶的转化，茶汤的口感。茶叶的转化呢，具体取决于，这个茶叶的质量等级，以及它所含的糖苷类物质。含量多的茶呢，后期的上升潜力就会大。糖类物质少的话，上升潜力就比较小。而茶汤的顺滑就是氨基酸与儿茶素的比例。这就是说，为什么你的茶叶有一阶段会特别涩。这个不是上当，是储存正常阶段的转化表现。在茶叶的品鉴过程中，永远都是没有止境的。需要不断的学习，希望不懂的地方，大家多加补充，谢谢。